Maison J.Colombier

La fermentation des poires est surveillée de très près. Elle a lieu en cuves souterraines. Ceci assure une régulation naturelle de la température du moût, éliminant ainsi les risques de surchauffe qui développeraient de mauvaises fermentations. La méthode de distillation utilisée depuis l'origine s'apparente à l'armagnacaise en discontinu. En gardant un cœur de distillation très court, elle permet d'obtenir la finesse et le fruité qui font la réputation de nos eaux-de-vie et liqueurs.